Academia de Desarrollo Formativo

INNOVACION EN LA COCINA (ONLINE)

528_RSKC23/00133_1016
INNOVACION EN LA COCINA (ONLINE)

Requisitos

Nivel 1: No requiere ningún requisito académico...

Perfil

Grupos de Personas Prioritarios

  • Personas menores de 25 años.
  • Personas mayores de 50 años.
  • Mujeres víctimas de violencia de género.
  • Personas sin estudios acreditados.
  • Personas con baja o ninguna cualificación profesional acreditada.
  • Personas con discapacidad.

Colectivos Prioritarios según la Orden EFP/217/2022, del 17 de marzo

  • Personas paradas de larga duración.
  • Personas en situación de ERTE.
  • Personas pertenecientes a hogares monoparentales.

Objetivos

Objetivo del Curso: Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenidos

Temario de Cocina Moderna

1. LA COCINA MOLECULAR

  • 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Xantana.
  • 1.2. Esferificación: básica e inversa.
    • 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.2.2. Recetas ilustrativas.
  • 1.3. Gelificantes.
    • 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.3.2. Recetas ilustrativas.
  • 1.4. Emulsionantes (aires).
    • 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.4.2. Recetas ilustrativas.
  • 1.5. Espesantes.
    • 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO

  • 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
  • 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

  • 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
  • 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS

  • 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
  • 4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO

  • 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS

  • Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

  • 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
  • 8.2. Cookies.
  • 8.3. Coulant.
  • 8.4. Macarons.
  • 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.