INNOVACION EN LA COCINA (ONLINE)
528_RSKC23/00133_1016Requisitos
Nivel 1: No requiere ningún requisito académico...
Perfil
Grupos de Personas Prioritarios
- Personas menores de 25 años.
- Personas mayores de 50 años.
- Mujeres víctimas de violencia de género.
- Personas sin estudios acreditados.
- Personas con baja o ninguna cualificación profesional acreditada.
- Personas con discapacidad.
Colectivos Prioritarios según la Orden EFP/217/2022, del 17 de marzo
- Personas paradas de larga duración.
- Personas en situación de ERTE.
- Personas pertenecientes a hogares monoparentales.
Objetivos
Objetivo del Curso: Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Contenidos
Temario de Cocina Moderna
1. LA COCINA MOLECULAR
- 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Xantana.
- 1.2. Esferificación: básica e inversa.
- 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.2.2. Recetas ilustrativas.
- 1.3. Gelificantes.
- 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.3.2. Recetas ilustrativas.
- 1.4. Emulsionantes (aires).
- 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.4.2. Recetas ilustrativas.
- 1.5. Espesantes.
- 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO
- 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
- 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS
- 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
- 4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO
- 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS
- Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
- 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
- 8.2. Cookies.
- 8.3. Coulant.
- 8.4. Macarons.
- 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.