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MF0262_2: PRODUCTOS CULINARIOS

F160263AA.5.1
 
Área HOSTELERÍA, TURISMO E IDIOMAS.
Centro Tamaraceite-Teror  
Nombre curso MF0262_2: PRODUCTOS CULINARIOS
Inicio 31/05/2018 Fin 30/07/2018
Tipo OCUPADO/AS Y DESEMPLEADO/AS Horas 170 h.
Num. Horas Prácticas: 0
Horario:
LMXJV De: 16:00 a 20:00
Requisitos:

Modulo Formativo de Certificado de Profesionalidad de Nivel de Cualificación Profesional: 2

Para el nivel 2 se debe cumplir alguno de los siguientes requisitos:

- Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.

 

- Certificado de profesionalidad de nivel 2.

 

- Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.

 

- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.

 

- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.

 

- Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV del real decreto 34/2008, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad.

 

Objetivos:

Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Contenidos:

MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)

• UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas)

Contenidos 1. Cocina moderna, de autor y de mercado. - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. - Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. - Evolución de los movimientos gastronómicos. - Pioneros franceses y españoles. - La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes. - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. - De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. - Cocina de fusión. - Cocina Creativa o de Autor. ? Ferrán Adriá y la cocina de Autor. Otros cocineros exponentes de este movimiento. La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina. La cocción a bajas temperaturas y sus principios.  Nuevos utensilios en cocina. - Platos españoles más representativos. - Su repercusión en la industria hostelera. - El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. - Influencia de otras cocinas.

• UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas)

Contenidos 1. Cocina española. - Características generales y evolución histórica. - Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. - La Dieta mediterránea. - Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. - Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. - La dieta mediterránea y sus características. - Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. - Restaurantes españoles más reconocidos. - Utilización de todo tipo de la terminología culinaria. 2. Cocina del resto de Europa. - La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. - La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos. - Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España. 3. Otras cocinas del mundo. - La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. - Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico. - Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

• UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)

1. Presentación de platos - Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: - Adornos y complementos distintos productos comestibles. - Otros adornos y complementos 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. - Estimación de las cualidades organolépticas específicas:  Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. Combinaciones base. Experimentación y evaluación de resultados. - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: La técnica del color en gastronomía. Contraste y armonía. Sabor, color y sensaciones. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Modulos:

MF0262_2: Productos culinarios. Módulo Formativo del Certificado de Profesional HOT093_2

 

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