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INNOVACIÓN EN LA COCINA

F160263AA.20.1
 
Área HOSTELERÍA, TURISMO E IDIOMAS.
Centro Tamaraceite-Teror
Nombre curso INNOVACIÓN EN LA COCINA
Inicio 11/06/2018 Fin 26/06/2018
Tipo OCUPADO/AS Y DESEMPLEADO/AS Horas 35 h.
Num. Horas Prácticas: 0
Horario:
LMXJV De: 09:00 a 12:00
Requisitos:

1. Podrán participar en los planes de formación previstos en esta convocatoria:
a) Trabajadores ocupados.
b) Trabajadores ocupados que se encuentren en alguna de las siguientes
situaciones: fijos discontinuos en los periodos de no ocupación, personas que
accedan a situación de desempleo cuando se encuentren en periodo formativo,
personas afectadas por medidas temporales de suspensión de contrato por
causas económicas, técnicas, organizativas o de producción, en sus periodos
de suspensión de empleo.
c) Trabajadores ocupados que prestan sus servicios retribuidos en empresas o
entidades públicas no incluidas en el ámbito de aplicación de los acuerdos de
formación en las Administraciones Públicas y cotizan a la Seguridad social en
concepto de formación profesional.
d) Trabajadores ocupados adscritos al Sistema Especial para
Trabajadores por
Cuenta Ajena Agrarios
incluidos en el régimen General de la Seguridad social
durante los periodos de inactividad.
e) Ocupados adscritos al Régimen Especial de Trabajadores
Autónomos.
f) Ocupados adscritos al Régimen Especial de
Trabajadores del Mar.
g)Desempleados
inscritos como demandantes de empleo en los Servicios
Públicos de Empleo de las comunidades autónomas, cuya participación será
como máximo del 30%
en el conjunto del plan de formación y en relación con
el total de personas que inicien la formación. La consideración como personas
desempleadas vendrá determinada por la situación laboral en que se hallen al
inicio de la formación.
h) El personal al servicio de las Administraciones Públicas podrá participar en el
plan intersectorial, con un límite máximo de un 10% del total de participantes
del plan.
i) Los trabajadores pertenecientes a la plantilla de la entidad beneficiaria podrá
participar en los planes con un límite máximo de un 10% del total de
participantes sin superar, en ningún caso, el límite del 10% del total de sus
trabajadores en plantilla.
j) No puede realizarse ningún curso en los que todos los participantes
pertenezcan a una misma empresa.

 

Objetivos:

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenidos:

1. LA COCINA MOLECULAR. 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 1.2. Esferificación: básica e inversa. 1.2.1. Uso y manipulación de los productos. 1.2.2. Recetas ilustrativas. 1.3. Gelificantes. 1.3.1. Uso y manipulación de los productos. 1.3.2. Recetas ilustrativas. 1.4. Emulsionantes (aires). 1.4.1. Uso y manipulación de los productos. 1.4.2. Recetas ilustrativas. 1.5. Espesantes. 1.5.1. Uso y manipulación de los productos. 1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO. 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío. 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO. 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.4.1. Uso y aplicaciones del sifón. 4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO. 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc. 8.2. Cookies. 8.3. Coulant. 8.4. Macarons. 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
 

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V04032014