COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

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🎯👥 Dirigida a:

🍽️👨‍🍳 Personas ocupadas en el sector Hostelería.

🔄💼 Trabajadores de cualquier sector que deseen recalificarse y adquirir nuevas habilidades.

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🌱🥗📋 Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

🌱📘 ¿Qué aprenderás?

🥗🍃 Caracterización de la cocina vegetariana.

📌 Conceptos básicos.

🕰️🌍 Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.

🇪🇺🥬 Cocina vegetariana en Europa.

🌿🍽️ Tipos de cocina vegetariana.

🥦🥕🫘 Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.

📖 Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos.

🗂️ Clasificación según su especie y variedad.

💪🍎 Propiedades nutritivas.

👃👅 Factores organolépticos que determinan su calidad.

📅🌦️ Estacionalidad.

🌱🏡 Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos.

🧺🥬 Las hortalizas en miniatura (babys).

🌱✨ Brotes o germinados.

📦❄️🍃 Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.). La cuarta gama.

🌾🍚 Identificación de los cereales: mijo, quinoa.

🫘📘 Descripción de las legumbres.

🌰📗 Descripción de las semillas.

🍱🌊🌱 Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, tempeh, yogures, kéfir, etc.

🔥❄️ Utilización de técnicas de cocción y conservación.

🍳🔥 Técnicas de cocción.

🧊🧂 Técnicas de conservación.

🍽️📋 Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.

🥗🧂 Ensaladas y aderezos.

🥣❄️ Sopas y cremas frías en el restaurante.

🥕🍎 Verduras y frutas como guarnición.

🍮🌿 Terrinas, puddings y patés vegetales.

🍔🫘🍚 Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.

🥧🔥 Pasteles salados al horno.

🥐🥬 Masas de hojaldre rellenas.

🍰🍪🍫 Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

Acreditación oficial expedida por el SCE, SEPE y Ministerio de Educación.