COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

¿Qué aprenderás? Conocerás la cocina vegetariana, sus conceptos, evolución y principales tipos en Europa. Estudiarás las propiedades nutricionales de hortalizas, verduras y legumbres, su clasificación, calidad, estacionalidad y formas de presentación. También aprenderás sobre cereales, semillas y alimentos como tofu, algas, soja, seitán o tempeh. Además, aplicarás técnicas de cocción y conservación y elaborarás diferentes platos vegetarianos, como ensaladas, sopas, guarniciones, patés vegetales, hamburguesas de legumbres y cereales, pasteles salados y postres.

Diseñar y elaborar menús y ofertas gastronómicas de cocina vegetariana que sean variados y nutricionalmente equilibrados.