EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Presentación del programa formativo

La especialidad formativa HOTR0026 – El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios tiene como finalidad adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios.

La formación aborda la organización del servicio de comidas, los sistemas de emplatado y las modalidades de servicio, prestando especial atención a la higiene alimentaria, el protocolo y la atención al usuario.

Metodología

Metodología teórico-práctica orientada al conocimiento y aplicación de los procedimientos del servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios, combinando la exposición de contenidos con actividades prácticas relacionadas con la higiene alimentaria, el emplatado, el protocolo y la atención al usuario.

Objetivo general

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios.

Contenidos formativos

Módulo 1. Servicio de comidas en centros sanitarios (30 horas)

• Concepto de restauración colectiva.
• Restauración directa y restauración diferida.
• Importancia del servicio de comidas.
• Contaminación de los alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias.
• Plato testigo.
• Normativa de higiene alimentaria.
• Higiene de los productos alimenticios.
• Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Módulo 2. Emplatados de comidas en centros sanitarios (35 horas)

• Sistemas de gestión de cocina: centralizado y descentralizado.
• Cocina central: características y áreas de trabajo.
• Emplatado en línea de producción caliente y fría.
• Elementos de apoyo al emplatado:
  • Mesas calientes.
  • Baño maría.
  • Calientaplatos.
  • Marmitas, planchas y termos.
• Cintas de emplatado.
• Bandejas abiertas y cerradas.
• Carros abiertos y cerrados.

Módulo 3. Comedores y modalidades de servicio en centros sanitarios (35 horas)

• Distribución del mobiliario en el comedor.
• Características del comedor: local, mobiliario y maquinaria.
• Mise en place: organización y ordenación.
• Montaje de mesas.
• Normas de protocolo.
• Mecánica del servicio.
• Tipos de servicio.
• Modalidades de servicio:
  • Menú a la carta.
  • Menú concertado.
  • Banquetes.
  • Servicio de desayuno.
  • Buffet.
  • Cóctel.
  • Catering.
  • Sistemas de autoservicio.
  • Servicio de bebidas.

Módulos formativos

Evaluación y certificación

La evaluación tendrá carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua durante el desarrollo de cada módulo y al finalizar la acción formativa.

La calificación final se expresará en términos de Apto / No Apto.