ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS
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Qué aprenderás
¿Te apasiona la cocina y quieres especializarte en la elaboración de platos combinados y aperitivos? Esta formación te capacita para trabajar en bares, cafeterías, restaurantes y empresas de catering, dominando las técnicas de elaboración, presentación y conservación que demanda el sector de la hostelería.
Lo que aprenderás
- Elaborar platos combinados y aperitivos aplicando técnicas básicas de cocina profesional
- Presentar y decorar platos de forma atractiva y creativa con criterios estéticos
- Aplicar técnicas de regeneración y conservación de alimentos (salado, ahumado, envasado al vacío)
- Garantizar la calidad y seguridad alimentaria en todo el proceso de elaboración
- Implementar las normas de higiene y el sistema APPCC en la manipulación de alimentos
- Controlar los procesos de aprovisionamiento y presentación de elaboraciones
- Aplicar certificaciones de calidad específicas del sector turístico y de restauración
Salidas laborales
Podrás trabajar como ayudante de cocina, preparador de comidas rápidas, cocinero o camarero en restaurantes, bares, cafeterías, empresas de catering y hoteles de Gran Canaria. El sector turístico canario demanda profesionales cualificados en elaboración de platos combinados, una de las ofertas gastronómicas más solicitadas.
Fórmate en una profesión con alta demanda laboral en el sector hostelero de las Islas Canarias.
Requisitos
Objetivos
Objetivo general:
Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
Objetivos específicos:
- Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir
- Aplicar técnicas básicas de aprovisionamiento, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos
- Realizar decoraciones básicas de platos combinados con criterios estéticos
- Aplicar técnicas de regeneración y conservación de alimentos
- Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación
- Implementar buenas prácticas de elaboración, higiene y control de puntos críticos
Modulos
Módulo 1: Platos combinados y aperitivos — 30 h
Módulo 2: Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos — 30 h
Contenidos
Módulo 1: Platos combinados y aperitivos (30 horas)
- Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
- Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
- Decoraciones básicas de platos combinados
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío
Módulo 2: Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos (30 horas)
- Concepto de calidad
- Normas de calidad aplicadas a la restauración
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas
- Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- Formación de trabajadores
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
Certificaciones
Al finalizar el curso con aprovechamiento obtendrás:
- Diploma acreditativo de la especialidad formativa HOTR0015 Elaboración de Platos Combinados
- Certificación oficial expedida por el SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal)
- Acreditación válida en todo el territorio nacional
