GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
F250299AA-01
Qué aprenderás
Si trabajas en restauración, hoteles, catering o comercios de alimentación en Gran Canaria, este curso te prepara para gestionar con seguridad las alergias e intolerancias alimentarias de tus clientes. Aprenderás a diseñar menús seguros, interpretar etiquetados y aplicar protocolos que eviten la contaminación cruzada.
Lo que aprenderás
- Identificar las principales alergias e intolerancias alimentarias, incluida la celiaquía y la alergia al látex
- Interpretar el etiquetado de alimentos y reconocer la simbología oficial de alérgenos
- Diseñar ofertas gastronómicas y menús adaptados a personas celíacas y con alergias
- Aplicar protocolos de prevención de contaminación cruzada en cocina
- Comunicar de forma eficaz con el cliente sobre alérgenos y garantizar su seguridad
- Conocer la normativa vigente sobre información de alérgenos en establecimientos de restauración
- Gestionar la recepción de mercancías y verificar la información de los proveedores
Salidas laborales
Este curso te capacita para puestos como cocinero, jefe de cocina, repostero, preparador de catering, supervisor de restauración, dietista o responsable de calidad alimentaria en hoteles, restaurantes, empresas de catering y comedores colectivos de Gran Canaria, sectores con alta demanda de profesionales formados en seguridad alimentaria.
Fórmate en un área clave para la hostelería actual y amplía tu empleabilidad con una especialización que marca la diferencia.
Requisitos
Objetivos
Objetivo general:
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
Objetivos específicos:
- Caracterizar las alergias e intolerancias alimentarias y las reacciones adversas a los alimentos
- Identificar los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
- Elaborar ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- Gestionar la comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
Modulos
Módulo 1: Gestión de alérgenos en el sector de la restauración — 50 h
Contenidos
Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
- Reacciones adversas a los alimentos
- Alergia a los alimentos: causas y tratamiento/prevención
- Alergia al látex
- Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
- Enfermedad celíaca
Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias
- Etiquetado de alimentos y simbología relacionada
- Símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
- Listado de alimentos aptos para celíacos
- Etiquetado relacionado con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
- Principales alimentos causantes de alergias
- Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
- Látex en la manipulación de alimentos
- Objetos y circunstancias que contienen látex
- Referencias legislativas sobre etiquetado de alimentos
Elaboración de ofertas gastronómicas y dietas relacionadas con alergias e intolerancias
- Aspectos básicos de nutrición
- Ámbito de la restauración
- Rueda de los alimentos
- Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
- Dieta sin gluten
- Diseño de ofertas gastronómicas y dietas relacionadas con alergias e intolerancias
- Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas y celíacas
Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
- Novedades de la reglamentación vigente
- Requisitos para la restauración
- Información actualizada del etiquetado de productos e ingredientes
- Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Comprobación del etiquetado durante la recepción de mercancía
- Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
- Prevención para el uso de alérgenos
- Alérgenos potentes
Certificaciones
Al finalizar el curso con aprovechamiento, recibirás un diploma acreditativo de la especialidad formativa SANP0008, emitido por el centro de formación y válido para su inscripción en el Servicio Canario de Empleo (SCE) y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
Esta formación pertenece al ámbito de la Familia Profesional de Sanidad y está incluida en el Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE.
