INNOVACIÓN EN LA COCINA

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Qué aprenderás

Presentación del programa formativo

La especialidad formativa HOTR0063 – Innovación en la cocina tiene como finalidad adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

La acción formativa se orienta al desarrollo de la creatividad y la innovación culinaria, incorporando técnicas y tendencias actuales aplicadas a la restauración profesional.

Promociones

Acción formativa GRATUITA subvencionada por el SCE.

Metodología

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Requisitos

Nivel 1: No requiere ningún requisito académico...

Perfil

🎯👥 Dirigida a:

🍽️👨‍🍳 Personas ocupadas en el sector Hostelería.

🔄💼 Trabajadores de cualquier sector que deseen recalificarse y adquirir nuevas habilidades.

🚪📈 Oportunidad para personas desempleadas: Si no se cubren todas las plazas con personas ocupadas, podrás acceder a esta formación y mejorar tu empleabilidad.

🌟🚀 ¡Invierte en tu futuro y amplía tus oportunidades laborales!

Objetivos

Objetivo general

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenidos

Contenidos formativos

Módulo 1. Innovación en la cocina (35 horas)

Introducción a la cocina molecular:
- Cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sales de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana).
- Esferificación básica e inversa: uso, manipulación y recetas ilustrativas.
- Gelificantes: uso, manipulación y recetas.
- Emulsionantes (aires): uso, manipulación y recetas.
- Espesantes: uso, manipulación y recetas.
Aplicación de la cocina al vacío:
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas elaboradas mediante cocción al vacío.
Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
- Aplicaciones culinarias del nitrógeno líquido.
- Recetas elaboradas con nitrógeno líquido.
Elaboración de espumas:
- Uso y aplicaciones del sifón.
- Recetas elaboradas con espumas.
Aplicación del humo en la cocina:
- Uso y aplicaciones del humo.
- Tipología de ahumados y recetas.
Empleo de flores y germinados en la cocina.
Nuevas tendencias asiáticas:
- Salsas, algas y hongos.
- Productos y métodos de cocinado orientales.
- Sushi.
Repostería artística actual:
- Cupcakes o magdalenas creativas (chocolate, frutas, frutos secos, cítricos, clásico).
- Cookies.
- Coulant.
- Macarons.
- Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes.